Fall Cheesecake (Calabaza) 🍂

Pay de 12-16 porciones en un molde de 28 cm

Ingredientes

Costra o base

· 240 grs harina de trigo.

· 40 grs azúcar glass.

· 80 grs mantequilla fría cortada en cubos pequeños.

· 40 grs crema para batir.

· 1 yema de huevo.

· 5 ml esencia de vainilla.

· 3 grs sal.

Relleno

· 600 grs de queso crema suavizado.

· 200 grs azúcar.

· 80 grs crema para batir.

· 2 huevos.

· 5 ml esencia de vainilla.

· 220 grs puré de calabaza .

· 1 cucharadita de canela en polvo.

· 1 cucharadita jengibre en polvo.

· 1/2 cucharadita nuez moscada.

· 1/4 cucharadita clavo en polvo (opcional).

Metodología

Procedimiento

1. Para hacer el puré de calabaza horneamos un trozo de calabaza de alrededor de 350 grs, en un refractario, a 180º C durante una hora, después retiramos la piel y presionamos con un prensa papas o pasa purés.

2. Para la costra, colocamos la harina, la sal y azúcar en un bowl y mezclamos bien, luego comenzamos a integrar la mantequilla con las manos hasta conseguir una textura arenosa.

3. Aparte, en un bowl más pequeño mezclaremos la yema de huevo con la crema para batir y la esencia de vainilla; el resultante de esto lo añadiremos poco a poco a la preparación anterior.

3. Integramos todo y amasamos durante unos minutos hasta conseguir una pasta suave.

4. Cubrimos la pasta y la colocamos en el refrigerador durante 20 minutos, transcurrido ese tiempo procedemos a extender la masa con un rodillo hasta alcanzar un espesor de 3 mm, forramos con esta pasta el fondo y paredes de un molde para pie y presionamos muy bien.

5. Realizamos marcas en la pasta con ayuda de las puntas de un tenedor, esto evitará que la masa infle al momento de hornear. Metemos en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.

6. Transcurrido el tiempo de horneado dejamos enfriar muy bien la base.

7. Para hacer el relleno, batimos el queso crema con el azúcar para acremar, añadimos la crema para batir, la esencia de vainilla y mezclamos para integrar. Después incorporamos los huevos con movimientos muy suaves.

8. Separamos la mitad de la preparación en otro bowl y añadimos el puré de calabaza, la canela, nuez moscada, jengibre y clavo, mezclando muy bien.

9. Teniendo la base del pie ya horneada y fría colocaremos cucharadas de los dos rellenos intentado alternar capas de queso y calabaza para dar un efecto marmoleado.

10. Al terminar las capas de relleno podemos usar un palillo de madera o la punta de un cuchillo para mezclar las capas superiores.

11. Horneamos a baño maría durante una hora, dejamos enfriar una hora más dentro del horno apagado.

Un excelente postre si quieres preparar cena de Día de Acción de Gracias 🍂

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