Fluffy Pancakes 🥞

Ingredientes

· 1 1/2 tazas de harina.

· 3 cucharadas de azúcar.

· 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

· 1/2 cucharadita de polvo para hornear “royal”.

· 1/2 cucharadita de sal.

· 2 huevos (separar la claras de las yemas).

· 2 cucharadas de mantequilla fundida.

· 1 cucharadita de esencia de vainilla.

· 3/4 de taza buttermilk*

· 2 cucharadas de yogurt griego o natural.

Procedimiento

1.- Mezclamos los ingredientes secos en un bowl.

2.- En otro bowl mezclamos el buttermilk con las yemas de huevo, el yogurt y la esencia de vainilla, *en caso de no tener buttermilk podemos añadir 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a 3/4 taza de leche entera y dejamos reposar 5 minutos.

3.- Incorporamos el líquido al bowl de los ingredientes secos y la mantequilla mezclando ligeramente, es muy importante no batir demasiado.

4.- Por último añadimos las claras y mezclamos, no importa si se ven grumos en la mezcla, esto hace que los pancakes queden esponjosos. Dejamos reposar la mezcla durante 15 minutos.

5.- Calentamos una sartén y colocamos una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de coco y después una cucharada grande de la mezcla y le damos vuelta en cuanto se empiecen a formar burbujas en la superficie.

Nota: Si queremos unos pancakes más esponjosos como los japoneses debemos batir las claras hasta que estén firmes y mezclar en dos partes con mucho cuidado para no perder el aire que se ha incorporado.

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