Focaccia con Olivas

Ingredientes para el Poolish

· 100 gramos de harina de trigo.

· 100 gramos de agua.

· 4 gramos de levadura fresca.

Para la focaccia

· 300 gramos de harina de trigo.

· 15 gramos de miel o azúcar.

· 7 gramos de sal.

· 180 gramos de agua.

· 25 gramos de aceite de oliva.

Para terminar

· 25 gramos de agua.

· 20 gramos de aceite de oliva.

· Sal en escamas o gruesa

· 40 gramos de olivas negras o verdes.

· Cebolla (morada o blanca) cortada en tiras finas.

Método de preparación:

1. El primer paso es preparar el poolish, que es un pre fermento. Se mezclan todos los ingredientes en un bowl y se dejan reposar durante 30 minutos o hasta notar que la mezcla tiene burbujas.

2. Sobre la mesa formaremos un volcán con los ingredientes secos de la focaccia, harina, sal y azúcar.

3. Al centro del volcán incorporaremos el poolish y comenzaremos a mezclar.

4. Añadimos el aceite de oliva poco a poco y después el agua, recordemos que el agua siempre debe ser añadida poco a poco ya que la masa nos pedirá la cantidad exacta de líquido que necesita.

5. Amasaremos durante unos minutos obtener una masa muy flexible y muy húmeda, es una masa que requiere muy poco esfuerzo.

6.- Colocamos la masa en un bowl y cubrimos con un trapo húmedo y dejamos reposar en un lugar tibio durante al menos 3 horas, hasta que la masa doble su volumen.

7. Ya que ha transcurrido el tiempo de fermentación volcamos la masa sobre una charola o molde en que se horneará.

8. Extendemos la masa sobre la base del molde o charola, debe ser una capa fina de menos de 2 cm de espesor.

9. Hacemos hoyos en la masa, con los tres dedos medios de nuestras manos sin llegar a ver el fondo del molde.

10. Mezclamos en un bowl el agua y la sal gruesa y vertemos sobre la masa y después el aceite de oliva en forma homogénea .

11. Colocamos las olivas y la cebolla sobre la focaccia y dejamos reposar en un lugar tibio durante 1 hora.

12.- Hornear durante 20 minutos a 200 ºC y notar un ligero tono dorado.