Pan de Muerto 🕯

Ingredientes

Para la "Esponja"

· 125 gramos de harina.

· 15 gramos de levadura fresca.

· 100 gramos de leche.

· 10 gramos de azúcar.

Para la Masa

· 400 gramos de harina de fuerza.

· 100 gramos de azúcar.

· 5 gramos de sal.

· 4 piezas de huevo.

· 2 yemas de huevo.

· 3 gramos de levadura fresca.

· 180 gramos de mantequilla en cubos.

· 10 gramos agua de azahar.

Metodología

Para la Esponja

1.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una masa homogénea.

2.- Fermentar durante 12 horas en un lugar fresco. Se puede realizar en el refrigerador, en este caso serán 16 horas.

Masa

1.- Hacer un volcán con la harina, colocando en el perímetro del volcán, los ingredientes, azúcar, sal, levadura y los huevos y yemas al centro.

2.- Mezclar poco a poco hasta integrar todos los ingredientes y después añadir la esponja y amasamos.

3.- Amasar para desarrollar el gluten. (La masa tendrá una textura pegajosa al principio, al seguir trabajando la masa esta textura mejorará).

5.- Cuando la masa se note más lisa y elástica incorporamos poco a poco los cubos de mantequilla mientras continuamos amasando.

4.- Seguimos amasando durante varios minutos hasta conseguir que se despegue fácilmente de la mesa y conseguir una masa muy elástica que al tomarla con las manos y estirarla se forme una tela y ésta no se rompa.

5.- Si se nota que no cambia la textura con el amasado, dejar reposar la masa durante unos minutos, para dejar que se efectúe la autólisis. (Se amasa sola).

6.- Una vez conseguida la textura deseada, dejar fermentar 4 horas o hasta que doble su volumen, dentro de un bowl tapado con un trapo húmedo en un lugar cálido, como el interior del horno apagado.

7.- Cuando la masa haya duplicado su volumen la sacamos del bol y la ponchamos amasando durante un minuto.

8.- Separamos una parte de la masa, aproximadamente 200 grs, para formar los huesos.

9.- Boleamos la masa presionando para formar una bola que esté muy tensa en la superficie, después con la masa que dejamos para los huesos formamos dos tiras largas y una bola pequeña que será la cabeza.

10.- Colocamos las tiras de masa sobre la mesa y las giramos presionando con los dedos un poco separados para dar la forma característica a los huesos; para la cabeza boleamos hasta que se sienta firme, colocamos sobre el pan una tira sobre la otra y al final pegamos la cabeza con un toque de huevo batido.

11.- Dejamos fermentar nuevamente durante una hora y transcurrido ese tiempo y la masa haya duplicado su tamaño lo meteremos al horno precalentado a 160º C durante 20 minutos y el pan se vea ligeramente dorado.

12.- Al sacarlo del horno lo dejamos enfriar completamente, luego lo barnizaremos con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar o azúcar con canela según se prefiera.

¡A disfrutar esta delicia! 😋

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